1. Qualità, HACCP e Igiene degli Alimenti 

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

CONOSCENZE:

• Normative HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione.
• Elementi di normativa alimentare su controlli, certificazione e rintracciabilità.
• Procedure d’igiene.
• Qualità e rintracciabilità: nozioni su approvigionamenti e consegne, modalità di registrazione e conservazione delle informazioni.

CAPACITÀ:

• Essere in grado di implementare e monitorare il sistema HACCP, garantire l’igiene e la sicurezza alimentare dei prodotti e adottare le corrette procedure d’igiene.
• Essere in grado di registrare gli approvigionamenti dei prodotti in entrata e le consegne degli stessi in uscita al fine di consentirne la rintracciabilità.
• Applicare tecniche di autocontrollo sull’igiene alimentare.

2. Sicurezza e procedure antinfortunistiche

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

COMPETENZE:

• Esercizio della professioneconforme a quanto prescritto dalla normativa antinfortunistica e della sicurezza sui luoghi di lavoro.

CAPACITÀ:

• Utilizzo in sicurezza dei macchinari e delle attrezzature.
• Conoscenza delle normative specifiche e delle procedure antiinfortunistiche.
• Conoscenza delle principali tipologie di rischio legate all’attività.

3. Tecniche di preparazione Caffetteria

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

COMPETENZE:

• Essere in grado di operare all’interno dell’attività in maniera autonome, eseguendo tutte le preparazioni di caffetteria al banco.
• Competenza sull’uso dei macchinari e delle attrezzature.

CONOSCENZE:

• Materie prime: i principali prodotti della caffetteria, caratteristiche e proprietà, caratteristiche organolettiche, prodotti specifici per persone intolleranti e/o allergiche, conservazione delle materie prime e dei prodotti trasformati.
• Attrezzi e utensileria (macchina del caffè, forno, unità di refrigerazione, bollitore, ecc…): Utilizzo,funzionalità e pulizia degli stessi.
• Tecniche e procedure per la preparazione a regola d’arte, presentazione e somministrazione dei prodotti.
• Dosi di servizio e unit di misura.

CAPACITÀ:

• Utilizzare attrezzi e utensileria più idonei per la preparazione di prodotti di caffetteria.
• Applicare tecniche di preparazione, presentazione e somministrazione.
• Valorizzare lo stile dell’azienda e recepire le esigenze della clientela.
• Essere in grado di pulire gli attrezzi e l’utensileria oltre che verificarne lo stato di funzionalità.

3. Tecniche di preparazione Cocktail e bevande

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

CONOSCENZE:

• Le materie prime: le principali bevande alcoliche, analcoliche, liquori e distillati, proprietà organolettiche, conservazione delle materie prima e dei prodotti trasformati.
• Dosi di servizio, unità di misura e dosi.
• Attrezzature e strumenti per la preparazione di bevande oltre che utilizzo, presentazione e pulizia.
• Tecniche e procedure per la preparazione, presentazione e somministrazione dei prodotti.

CAPACITÀ:

• Adoperare tecniche di base per la preparazionedi cocktail.
• Adoperare tecniche di base per la preparazione di bevande alcoliche.
• Adoperare tecniche di base per la miscelazione.
• Essere in grado direalizzare i principali tipi di cocktail, rispettando le ricette.
• Essere in grado di pulire gli attreazzi e l’utensileria e di verificarne lo stato di funzionalità.

 1. Qualità, HACCP e Igiene degli Alimenti 

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

CONOSCENZE:

• Normative HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione.
• Elementi di normativa alimentare su controlli, certificazione e rintracciabilità.
• Procedure d’igiene.
• Qualità e rintracciabilità: nozioni su approvigionamenti e consegne, modalità di registrazione e conservazione delle informazioni.

CAPACITÀ:

• Essere in grado di implementare e monitorare il sistema HACCP, garantire l’igiene e la sicurezza alimentare dei prodotti e adottare le corrette procedure d’igiene.
• Essere in grado di registrare gli approvigionamenti dei prodotti in entrata e le consegne degli stessi in uscita al fine di consentirne la rintracciabilità.
• Applicare tecniche di autocontrollo sull’igiene alimentare.

2. Sicurezza e procedure antinfortunistiche

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

COMPETENZE:

• Esercizio della professioneconforme a quanto prescritto dalla normativa antinfortunistica e della sicurezza sui luoghi di lavoro.

CAPACITÀ:

• Utilizzo in sicurezza dei macchinari e delle attrezzature.
• Conoscenza delle normative specifiche e delle procedure antiinfortunistiche.
• Conoscenza delle principali tipologie di rischio legate all’attività.

3. Tecniche di preparazione Caffetteria

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

COMPETENZE:

• Essere in grado di operare all’interno dell’attività in maniera autonome, eseguendo tutte le preparazioni di caffetteria al banco.
• Competenza sull’uso dei macchinari e delle attrezzature.

CONOSCENZE:

• Materie prime: i principali prodotti della caffetteria, caratteristiche e proprietà, caratteristiche organolettiche, prodotti specifici per persone intolleranti e/o allergiche, conservazione delle materie prime e dei prodotti trasformati.
• Attrezzi e utensileria (macchina del caffè, forno, unità di refrigerazione, bollitore, ecc…): Utilizzo,funzionalità e pulizia degli stessi.
• Tecniche e procedure per la preparazione a regola d’arte, presentazione e somministrazione dei prodotti.
• Dosi di servizio e unit di misura.

CAPACITÀ:

• Utilizzare attrezzi e utensileria più idonei per la preparazione di prodotti di caffetteria.
• Applicare tecniche di preparazione, presentazione e somministrazione.
• Valorizzare lo stile dell’azienda e recepire le esigenze della clientela.
• Essere in grado di pulire gli attrezzi e l’utensileria oltre che verificarne lo stato di funzionalità.

3. Tecniche di preparazione Cocktail e bevande

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

CONOSCENZE:

• Le materie prime: le principali bevande alcoliche, analcoliche, liquori e distillati, proprietà organolettiche, conservazione delle materie prima e dei prodotti trasformati.
• Dosi di servizio, unità di misura e dosi.
• Attrezzature e strumenti per la preparazione di bevande oltre che utilizzo, presentazione e pulizia.
• Tecniche e procedure per la preparazione, presentazione e somministrazione dei prodotti.

CAPACITÀ:

• Adoperare tecniche di base per la preparazionedi cocktail.
• Adoperare tecniche di base per la preparazione di bevande alcoliche.
• Adoperare tecniche di base per la miscelazione.
• Essere in grado direalizzare i principali tipi di cocktail, rispettando le ricette.
• Essere in grado di pulire gli attreazzi e l’utensileria e di verificarne lo stato di funzionalità.

 1. Qualità, HACCP e Igiene degli Alimenti 

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

CONOSCENZE:

• Normative HACCP per quanto riguarda igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione.
• Elementi di normativa alimentare su controlli, certificazione e rintracciabilità.
• Procedure d’igiene.
• Qualità e rintracciabilità: nozioni su approvigionamenti e consegne, modalità di registrazione e conservazione delle informazioni.

CAPACITÀ:

• Essere in grado di implementare e monitorare il sistema HACCP, garantire l’igiene e la sicurezza alimentare dei prodotti e adottare le corrette procedure d’igiene.
• Essere in grado di registrare gli approvigionamenti dei prodotti in entrata e le consegne degli stessi in uscita al fine di consentirne la rintracciabilità.
• Applicare tecniche di autocontrollo sull’igiene alimentare.

2. Sicurezza e procedure antinfortunistiche

15 ore di cui 10 di teoria e 5 di pratica

COMPETENZE:

• Esercizio della professioneconforme a quanto prescritto dalla normativa antinfortunistica e della sicurezza sui luoghi di lavoro.

CAPACITÀ:

• Utilizzo in sicurezza dei macchinari e delle attrezzature.
• Conoscenza delle normative specifiche e delle procedure antiinfortunistiche.
• Conoscenza delle principali tipologie di rischio legate all’attività.

3. Tecniche di preparazione Caffetteria

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

COMPETENZE:

• Essere in grado di operare all’interno dell’attività in maniera autonome, eseguendo tutte le preparazioni di caffetteria al banco.
• Competenza sull’uso dei macchinari e delle attrezzature.

CONOSCENZE:

• Materie prime: i principali prodotti della caffetteria, caratteristiche e proprietà, caratteristiche organolettiche, prodotti specifici per persone intolleranti e/o allergiche, conservazione delle materie prime e dei prodotti trasformati.
• Attrezzi e utensileria (macchina del caffè, forno, unità di refrigerazione, bollitore, ecc…): Utilizzo,funzionalità e pulizia degli stessi.
• Tecniche e procedure per la preparazione a regola d’arte, presentazione e somministrazione dei prodotti.
• Dosi di servizio e unit di misura.

CAPACITÀ:

• Utilizzare attrezzi e utensileria più idonei per la preparazione di prodotti di caffetteria.
• Applicare tecniche di preparazione, presentazione e somministrazione.
• Valorizzare lo stile dell’azienda e recepire le esigenze della clientela.
• Essere in grado di pulire gli attrezzi e l’utensileria oltre che verificarne lo stato di funzionalità.

3. Tecniche di preparazione Cocktail e bevande

50 ore di cui 15 di teoria e 35 di pratica

CONOSCENZE:

• Le materie prime: le principali bevande alcoliche, analcoliche, liquori e distillati, proprietà organolettiche, conservazione delle materie prima e dei prodotti trasformati.
• Dosi di servizio, unità di misura e dosi.
• Attrezzature e strumenti per la preparazione di bevande oltre che utilizzo, presentazione e pulizia.
• Tecniche e procedure per la preparazione, presentazione e somministrazione dei prodotti.

CAPACITÀ:

• Adoperare tecniche di base per la preparazionedi cocktail.
• Adoperare tecniche di base per la preparazione di bevande alcoliche.
• Adoperare tecniche di base per la miscelazione.
• Essere in grado direalizzare i principali tipi di cocktail, rispettando le ricette.
• Essere in grado di pulire gli attreazzi e l’utensileria e di verificarne lo stato di funzionalità.